Несколько способов приготовления слоеного теста

Рецепты

sposoby-prigotovlenija-sloenogo-testaВ домашней кулинарии достаточно широко применяется слоеное тесто. Из него готовят пироги, рогалики, круассаны, самсу, слойки и многие другие виды выпечки. Оно бывает дрожжевое и бездрожжевое. Изготовление этих видов теста отличается своими особенностями и соблюдением определенных условий. Рассмотрим подробнее, что нужно учитывать во время приготовления каждого из них.
Слоеное тесто на дрожжах: этапы и условия приготовления
Для слоек, пирогов и, конечно же, аппетитных круассанов чаще используют дрожжевое тесто, так как из него выпечка получается мягче и нежнее. Важнейшие условия успешности слоеного теста – это его поднятие и приобретение объемной формы. Дрожжевое тесто поднимается благодаря газам брожение дрожжей, а также образованию воздуха между его слоями, которые раскрываются за счет испарения водяных паров.
Для его приготовления потребуются сухие или живые дрожжи, вода, молоко, мука, соль, сахар, растительное и сливочное масло. Для начала следует подготовить дрожжевой замес. Для этого в миске разводим 7–9 г сухих или 30 г живых дрожжей и 50 г теплой воды, оставляем до 7 минут. Позволив дрожжам настояться, добавляем 250 мл молока и 1/2 ч. ложки сахара, который необходим для их подпитки. Важным фактором на всех этапах приготовления является выдержка соответствующего температурного режима. До поднятия дрожжевой замес следует поставить в теплое место с температурой около 25–32 градусов. Превышать этот температурный режим нельзя, так как замес может скиснуть.

sposoby-prigotovlenija-sloenogo-testa
Пока дрожжи подходят, к 500 г муки добавляем щепотку соли и 60 г сливочного масла и перетираем. Затем добавляем дрожжевую смесь. Тщательно перемешав, замешиваем тесто. Оно должно выйти не липким, не густым, а эластичным. В течение 5 минут вымешиваем тесто и, сформировав из него шар, перекладываем в смазанную растительным маслом посуду. Маслом слегка покрываем и поверхность теста. Накрываем емкость полотенцем и ставим в тепло. Процесс брожения теста должен протекать при температуре примерно 20 градусов. Он займет чуть больше часа. Затем из теста нужно выпустить углекислый газ, надавив на шар кулаком. После этого помесить еще 5 минут и снова поставить в тепло на срок около часа.
Когда тесто поднялось, выкладываем его на посыпанную мукой поверхность и, немного помесив, формируем не слишком тонкий прямоугольник, который отправляем в холодильник. Через полчаса раскатываем прямоугольник до толщины не более 1 см. На тесто выкладываем сливочное масло, занимая 2/3 пространства. Заворачиваем вверх сначала пустой край, а потом – смазанный маслом. Сощипнув края получившего прямоугольника, начинаем раскатывать его от середины вверх и вниз так, чтобы толщина теста составила примерно 1 см. Снова сложив его втрое, охлаждаем еще полчаса. И так нужно повторить еще 2 раза. Процедуры складывания, раскатки и охлаждения, которых всего 4, позволяют зафиксировать слои теста. Когда оно готово, можно формировать задуманные изделия и отправлять их в духовой шкаф.
Слоеное бездрожжевое тесто: особенности приготовления

sposoby-prigotovlenija-sloenogo-testa
Главными составляющими слоеного текста без применения дрожжей являются мука и сливочное масло. Успех приготовления теста зависит от качества и соотношения этих ингредиентов. Необходимо отдавать предпочтение муке высшего сорта, которую нужно хорошо просушить и просеять. Только тогда слои получаться тонкими и равномерными. Масло должно обязательно быть свежим, что позволит тесту быть нежным и вкусным. Муку и масло следует брать в равных долях. Перед добавлением масло необходимо немного растопить, так оно равномернее распределиться по слоям теста.
Традиционный рецепт слоеного теста предусматривает такие составляющие: 400 г сливочного масла, два стакана муки, 150 мл воды, 2 яйца, 5 капель уксуса или лимонной кислоты и щепотка соли. Для любителей сладкого теста можно добавить до 2 ст. ложек сахара. Все ингредиенты, кроме масла, необходимо тщательно перемешать и приступать к раскатыванию теста, выложив на него сливочное масло и сложив в несколько раз.
Чтобы приготовить бездрожжевое тесто, требуется придельное внимание, ведь от того насколько равномерными получаться слои зависит его качество. Тесто следует раскатывать равномерными тонкими слоями. Ведь тесто поднимается и принимает форму при выпечке благодаря воздуху, который образуется между слоями. Если они будут неравномерными, изделие не обретет необходимой формы. Тесто местами будет пересушенным или непропеченным.

sposoby-prigotovlenija-sloenogo-testa
Раскатывается тесто как можно тоньше. Чем больше будет слоев, тем красивее и воздушнее получиться выпечка. При раскатывании следует придерживаться золотой середины. Слишком тонкие слои могут рваться, из-за чего масло будет вытекать. Толстые слои не позволят жидкости испариться в духовке, и тесто не получится слоеным. Готовое тесто следует поместить на 30–40 минут в холод. Опытные хозяйки делают это до трех раз.
Для формирования изделий следует использовать идеально острые ножи или тесторезки, чтобы не смять слои. Изделия следует выпекать, нагрев духовой шкаф до 190–200 градусов, на противне, заранее увлажненном холодной водой. Во время приготовления вода испариться, придав изделиям объема. Во время выпечки нужно следить, чтобы дверца духовки была закрыта плотно, иначе тесто осядет. Для придания блеска и аппетитной корочки изделиям, перед отправкой в духовку можно смазать их яйцом. Приятного аппетита!

3 комментария для “Несколько способов приготовления слоеного теста

  1. Из слоеного теста можно приготовить много вкуснейших блюд. Тесто домашнего приготовления всегда ценится выше, рецепты его приготовления пригодятся всем хозяйкам.

  2. Обязательно попробую… выпечка из слоеного теста действительно очень вкусная, но приготовить тесто самостоятельно не всегда получается.Надеюсь пригодятся ваши рецепты. спасибо.

  3. Я раньше готовила слоеное тесто на турецком маргарине «Яйла», «Аленка», а сейчас его нет в продаже. С этим маргарином очень хорошо раскрывались слои теста при приготовлении слоеных пирожков. А сейчас какой только не брала маргарин слои так не открываются. Подскажите пожалуйста какой брать маргарин или масло?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *